Cours sur les allergènes alimentaires

1.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

1.2. introduction aux allergènes

04:22

2.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

2.2 Types de réactions alimentaires indésirables

04:07

2.3 Allergies alimentaires

04:03

2.4 Allergènes

03:37

2.5. Classification des allergies

04:46

2.6 Réactions non allergiques d'origine alimentaire

06:21

2.7 Symptômes les plus courants des allergies

04:16

3.1 Documentation à télécharger sous le dernier thème

3.2 Diagnostic des allergies, première étape

03:54

3.3 Diagnostic des allergies, deuxième étape

06:52

3.4 Diagnostic des allergies, troisième étape

03:47

3.5 Traitement des allergies

06:37

4.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

4.2 Allergènes dans les œufs

07:34

4.3 Allergènes dans le lait

09:52

4.4 Allergènes dans le poisson

06:54

4.5. Allergènes dans les mollusques et crustacés

08:55

4.6. Allergènes d'Anisakis

07:59

4.7. Allergènes dans les légumineuses

08:40

4.8. Allergènes dans les céréales

09:21

4.9. Allergènes dans les légumes et les fruits

06:53

4.10. Allergènes dans les fruits à coque

08:15

4.11. Allergènes dans d'autres produits et ingrédients

09:58

5.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

5.2 Caractéristiques du caoutchouc naturel

03:30

5.3 Objets en latex fréquemment utilisés

02:11

5.4 Personnes exposées à un risque accru du fait de l'utilisation de latex

03:03

5.5 Indications pour le traitement de l'allergie de contact au latex

02:01

6.1. Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

6.2 Questions générales relatives à la gestion des risques

04:52

6.3 Ressources humaines

05:30

6.4 Gestion du risque fournisseur

03:23

6.5 Manipulation des matières premières dans le processus de production

04:37

6.6. Équipement technique et aménagement des espaces de travail

04:06

6.7 Processus de production

06:59

6.8. Information des consommateurs

03:24

6.9. Changements dus à la rénovation ou au développement de nouveaux produits

04:55

6.10. Système d'enregistrement et de documentation

02:09

7.1 Documentation à télécharger dans le dernier thème

7.2 Généralités sur le système HACCP

02:22

7.3 Caractérisation du risque allergène

03:27

7.4. Étapes de la caractérisation des risques

02:13

7.5. Reconnaître les allergènes potentiels présents dans les locaux.

02:45

7.6. identifier tous les contacts croisés possibles

04:48

7.7 Évaluation des problèmes identifiés

02:05

7.8. Évaluation des risques liés aux allergènes et aux contacts croisés

05:06

7.9. Évaluer les mesures de contrôle

02:15

7.10. Évaluer les besoins de communication des consommateurs

01:57

7.11. Analyse des risques pour le personnel

05:39

7.12. Analyse des risques liés aux matières premières

05:07

7.13. Analyse des risques de production

05:59

7.14. Analyse des risques liés à l'emballage

02:50

7.15. Analyse des risques liés aux produits

01:38

7.16. Analyse des risques liés à la documentation

01:41

7.17. Recommandations de réduction des risques (I)

06:50

7.18. Recommandations de réduction des risques (II)

03:38

7.19. Recommandations de réduction des risques (III)

05:58

8.1. Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

8.2 Généralités analytiques

02:22

8.3. Conditions de laboratoire

01:59

8.4. Exigences relatives aux matrices alimentaires

04:04

8.5. Aspects liés à l'échantillonnage

07:34

8.6. Utilisation de la technologie en fonction de l'objectif

05:15

8.7. Test immuno-adsorbant lié à l'enzyme (test Elisa)

04:25

8.8. Dispositif d'écoulement latéral (bande d'essai)

02:19

8.9. Méthodes de détection de l'ADN

04:36

8.10. Spectrométrie de masse

03:35

9.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

9.2 Caractéristiques de propreté

06:13

9.3 Exigences pour un nettoyage efficace

01:23

9.4. Nettoyage humide

01:53

9.5. Nettoyage à sec

01:51

9.6. Nettoyage des traînées

03:22

9.7. Examen et contrôle de l'activité de nettoyage

03:52

9.8. Validation des mesures d'assainissement

03:14

9.9. Éléments pour l'élaboration d'un plan d'étude de validation

04:57

9.10. Exigences en matière de validation physique

05:08

9.11. Exigences en matière de validation analytique

09:19

10.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

10.2 Exigences générales en matière d'étiquetage

02:51

10.3 Règlement européen n° 1169/2011

06:03

10.4 Article 9.1 (C) Liste des mentions obligatoires

03:59

10.5 Article 21 Étiquetage des substances allergènes

06:57

10.6 Article 36.3(A) Étiquetage facultatif ("peut contenir")

03:33

10.7 Article 44 Étiquetage des allergènes dans les denrées alimentaires non emballées

02:42

10.8. ANNEXE II : Denrées alimentaires allergènes ou provoquant des intolérances

05:50

10.9 Aspects du règlement (CE) n° 41/2009

05:55

10.10. Aspects de la directive 2009/39/CE

02:21

10.11. Aspects du règlement (UE) n° 1169-2011

01:57

11.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

11.2 Actions de gestion du risque allergène

05:27

12.1 Documentation à télécharger dans la dernière rubrique

12.2 Règles d'hygiène personnelle

02:50

12.3 Règles d'hygiène pour les zones de travail

03:39

12.4 Règles d'organisation du processus de production

01:54

12.5. Mesures de protection des personnes vulnérables

02:09

12.6. Protocole de prise en charge des personnes présentant des symptômes (COVID)

02:28

12.7 Protocole de détection d'un cas dans l'établissement

01:59

12.8. Mesures de protection des parties communes

02:16

12.9. Mesures de protection dans les zones commerciales

06:57

12.10. Mesures visant à maintenir les niveaux d'approvisionnement requis

02:48

13.1 Télécharger l'agenda en PDF